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4 novembre 2014 2 04 /11 /novembre /2014 14:14

Ils appartiennent à la famille des Apiacées.

Le plus anciennement connu est le Smyrnium olusatrum ou maceron cultivé encore nommé grande ache ou persil de cheval ou persil de Macédoine.

Des plantes trop peu connues : les Smyrniums.


Cette plante bisannuelle, introduite par les romains, figurait parmi les 73 herbes recommandées dans le capitulaire De Villis. Elle fut cultivée jusqu'à la fin du 18ème siècle. Là, détrônée par le céleri au goût moins fort, elle tombe dans l'oubli.

Pourtant :


Tout est bon

Dans l' maceron !


Les jeunes feuilles aromatisent salades et poissons.

Les jeunes tiges peuvent être consommées crues, confites comme l'angélique ou cuites comme des asperges.

Les fleurs agrémentent les salades.

Les boutons floraux et les jeunes graines peuvent être confites dans le vinaigre comme les câpres.

Les racines (noires pivotantes) se consomment crues ou cuites comme des carottes.

Les graines mûres s'utilisent comme du poivre.


Le Smyrnium perfoliatum ou rotundifolium ou dioscoridis, le maceron perfolié, maceron de Crête, est le plus connu de nos jours.

Bien que présentant les mêmes qualités gustatives que le précédent, c'est pour son éclatante et lumineuse floraison qu'il est plus apprécié.

Des plantes trop peu connues : les Smyrniums.


Plante trisannuelle, elle fleurit au printemps, elle se ressème spontanément et meurt.

Des plantes trop peu connues : les Smyrniums.


Aux deux printemps suivants apparaissent d'innombrables plantules au feuillage de céleri.

Des plantes trop peu connues : les Smyrniums.

Elles se fanent rapidement mais .....


..... dans le sol, profondément enfouis, gorgés de réserves, des tubercules sont bien présents.

Des plantes trop peu connues : les Smyrniums.


Certains hôtes du jardin ont pris la liberté de tester ces tubercules que j'avais négligemment jetés sur le sol.

L'un d'eux m'a chuchoté à l'oreille :

" Excellents ! Je te laisse les germes trop indigestes pour moi."

Des plantes trop peu connues : les Smyrniums.

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Published by Les jardins de LY
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Muselle Jean-Luc 04/11/2014 15:35

Très intéressant. Je l'ai peu cultivé.Il ne se plaisait pas chez moi. Terre trop argileuse ?

les Jardins de Ly 04/11/2014 17:00

Ici, le Smyrnium perfoliatum deviendrait presque envahissant. Cette année, je ne l'ai pas laissé s'égrainer. Il se plaît partout : soleil, ombre même sèche .....
Par contre, le Smyrnium olusatrum me semble de culture plus délicate. Je n'en ai qu'un pied !

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