J'entends légumes anciens naturellement.
Ils ont supporté froid, neige, vent et pourtant, ils sont encore bien "verts"!!!
Le poireau est consommé sans interruption depuis l'antiquité.
Le poireau perpétuel : Allium ampeloprasum, a pour ancêtre le poireau des vignes ou poireau perlé.
Poireau à couper ( à 2 cm au-dessus du sol ) son fût est plus petit que celui des variétés traditionnelles mais très parfumé.
La mode n'est-elle pas aux mini légumes !
Sa particularité : il fleurit rarement et se multiplie par bulbes. L'été, il entre en repos végétatif, c'est la période où les bulbilles peuvent être extraites et replantées.
Il n'est attaqué par aucune maladie ou parasite. Dans les Jardins de LY, nous le
cultivons depuis une quinzaine d'années.
Le chou est un des plus vieux légumes d'Europe qui pousse à l'état sauvage depuis des milliers d'années.
Le chou sauvage ( Brassica oleracea ) a donné naissance à d'innombrables variétés dont le chou branchu de Daubenton : Brassica oleracea var. acephala.
Ce chou peut vivre 6 . . . .7 ans et plus à la même place. Il produit de nombreux rejets le long de ses tiges et forme un petit buisson. Quand une tige touche le sol, elle se marcotte spontanément.
Il ne fleurit pas, la multiplication s'effectue par bouturage.
En juillet dernier, je casse involontairement une branche. Ne pouvant me résoudre à la jeter, je réalise des boutures. Sous le soleil estival et copieusement arrosées, toutes se sont enracinées ! ! !
Les jeunes feuilles se consomment crues ou cuites.
Nous en possédons une variété au très beau feuillage panaché .
Quelques autres légumes feuilles ont également bien résisté à cet épisode hivernal.
Le plantain corne de cerf, Plantago coronopus,
la feuille de poivre, Lepidium latifolium,
et l'herbe au scorbut, Cochlearia officinalis si riche en vitamine C.
Quelques feuilles de plantain hachées menu, un soupçon de feuille de poivre, quelques feuilles de cochlearia pimenteront nos salades.
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