20 novembre 2015
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Plante condimentaire, parfois considérée légume, la moutarde de Chine ( Brassica juncea ) appartient à la grande famille des Brassicassées.
Plusieurs variétés sont présentes dans les Jardins de LY où elles se ressèment spontanément.
Bisannuelle, cette plante peut cependant accomplir son cycle végétatif sur une année.
Brassica juncea 'Red Giant'
Brassica juncea 'Red Giant'
Brassica juncea 'Hakarashi'
Brassica juncea 'Rouge Rubis'
Les plantules arrachées lors du démariage, les grandes feuilles ciselées, mélangées à d'autres feuilles sont utilisées en salade. Elles ont un goût poivré, leur saveur légèrement piquante rappelle celle de la roquette.
Certains plants déjà en fleurs se ressèmeront plus rapidement que d'autres permettant une récolte étalée dans le temps.
La moutarde de Chine : une plante idéale pour les mescluns.
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12 novembre 2015
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Souvenez-vous.
J'ai fleuri cet été : une belle et grande fleur à la hampe tellement solide que vous avez dû la scier. J'en garde encore les stigmates.
On me croyait morte.
J'ai un peu maigri c'est vrai mais je prépare de nouvelles pousses. Dans quelques mois, j'aurai retrouvé mon opulence et saurai vous séduire.
Suite à ma floraison, je me sens un peu déboussolée.
Rassurez-moi, nous sommes bien printemps 2016 ?
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1 novembre 2015
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La claytone de Cuba, Claytonia perfoliata ou Montia perfoliata, vulgairement nommée (à tort) pourpier d'hiver, originaire d'Amérique du Nord, appartient à la famille des Portulacacées.
Elle porte deux sortes de feuilles :
- en entonnoir au milieu duquel apparaissent de jolies petites fleurs blanches.
Les feuilles charnues se consomment crues ou cuites, elles se coupent facilement avec des ciseaux.
La claytone de Sibérie, Claytonia sibirica, peut se déguster de la même manière que sa cousine de Cuba.
Ces petites plantes, bien rustiques, se ressèment spontanément et peuvent se déguster durant une bonne partie de l'année.
Elles pourraient devenir envahissantes mais les supprimer est un jeu : elles possèdent peu de recines.
Leur goût ?
Agréable, très doux, entre le pourpier et l'épinard.
Ces plantes potagères sont cultivées dans les Jardins de LY.
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30 octobre 2015
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Beaucoup de plantes aromatiques de la famille des Lamiacées sont cultivées dans les Jardins de LY : thym, sarriette, origan, lavande, romarin, sauge et .....
la pérille de Nankin (Perilla frutescens) nommée shiso au Japon.
Cette plante herbacée, aromatique et condimentaire, est très utilisée dans la cuisine japonaise.
Je cultive plusieurs variétés de shiso car je trouve ces plantes ornementales.
Perilla frutescens crispa viridis ou shiso vert.
La floraison du Perilla frutescens crispa viridis.
Perilla frutescens crispa purpurea, shiso pourpre.
Perilla frutescens purpurea ou shiso vrai, ce sont des semis spontanés;
Perilla frutescens 'Britton', shiso bicolore, c'est mon préféré pour sa beauté.
Une fois, avec réticence, j'avais croqué un petit morceau de feuille. Naturellement je n'avais pas aimé : le goût est une culture pensais-je alors, il m'est impossible d'apprécier une saveur inconnue.
Rédigeant cet article, je me penche sur les vertus du shiso :
- antiallergique,
- antiasthmatique,
- antispasmodique,
- anti inflammatoire,
- antibactérien,
- antiseptique puissant,
- conservateur alimentaire,
- antibiotique naturel riche en antioxydants,
- carminatif ... expétorant ... stomachique ...
tonique ... minéralisant ... alcanisant ...
Mon ignorance nous a privés de ces bienfaits !
" Les préjugés sont la raison des sots " (Voltaire)
Ce midi au menu :
Truite au shiso.
Je choisis des feuilles de la variété verte, la plus tendre, la plus parfumée, la plus réputée sur le plan gastronomique. Des visiteurs chinois nous l'avaient recommandée. Elle peut accompagner viandes, légumes, poissons.
Fait incroyable : nous avons adoré !
Alors, un conseil ..... essayez-le.
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28 octobre 2015
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Il faut vivre avec son temps dit-on, moi, je vis avec le temps : la pluie m'oblige à rester à la maison. J'en profite pour m'occuper de notre citronnier des quatre saisons qui croule sous le poids de ses fruits.
Mais, que faire de tous ces citrons si ce n'est ..... de la confiture !
Le problème est l'acidité de cet agrume qu'il me faut atténuer. J'en recherche les moyens en m'inspirant de différentes recettes.
Les citrons sont lavés, essuyés, légèrement piqués en surface avec une fourchette, couverts d'eau et portés à ébullition.
Ils sont égouttés, l'eau jetée.
Cette opération est renouvelée 2 fois.
Refroidis, les citrons sont coupés en deux et la pulpe récupérée.
Le tiers des peaux est amincie, la partie blanche amère ( le zist) est grattée pour ne garder que le zeste, la partie colorée.
Les zestes, coupés en lamelles, sont blanchis pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttés.
Le sucre, en poids égal à celui de la pulpe et des zestes est ajouté ainsi qu'un verre d'eau.
Dans la bassine pulpe, zestes, sucre et eau, portés à ébullition, mijotent doucement pendant 30 minutes.
Enfin, c'est la mise en pots.
Le testeur de la maison semble apprécier !
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27 octobre 2015
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Un soleil radieux,
une visite récente de la safranière de la baie de Somme,
le pic de floraison de mes Crocus sativus atteint,
je ressens l'envie soudaine de récolter mon safran.
Elles sont rapidement émondées.
Les pistils étalés sur du papier absorbant sont installés derrière une baie de la véranda.
Le soir venu, le séchage se poursuit près d'un radiateur.
Et voici ma récolte de safran 2015 !
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18 octobre 2015
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Le safran encore nommé "or rouge" est l'épice la plus chère au monde.
Dans mon potager, des bulbes de crocus à safran, Crocus sativus, sont installés depuis de nombreuses années au pied d'un raifort panaché (moins envahissant que la variété verte) dans une terre sablée. Ils sont donc à l'ombre sèche durant l'été.
Chaque année, ils fleurissent.
Je me contente d'admirer les fleurs sans jamais avoir songé obtenir de safran.
Lors de la visite de "la safranière de la baie de Somme" j'apprends que :
- les bulbes doivent être déterrés tous les trois ans en juillet-août, divisés, triés par taille et replantés pour obtenir une abondante floraison.
- un rajout de terre est nécessaire car ils remontent en surface.
La récolte des fleurs se pratique sur un mois et demi. Elles sortent la nuit, s'épanouissent dans la journée et meurent en 24 heures.
La cueillette se déroule donc dans la journée,
ainsi que l'émondage (la partie rouge du pistil est coupée),
le séchage et le conditionnement pour la conservation.
Gardé au frais, dans le noir et au sec, le safran peut se conserver cinq ans.
Toutes ces opérations doivent se dérouler rapidement pour l'obtention d'une qualité maximum de l'épice.
La culture du safran impose un travail titanesque et accaparant. A grande échelle, elle ne peut être pratiquée que par des passionnés amoureux de cette épice.
Pour ma part, je récolterai ma petite production et m'amuserai à produire mon propre safran.
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13 octobre 2015
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Depuis quelques années, au printemps et à l'automne, des masses gélatineuses translucides d'un brun verdâtre apparaissent sur une petite partie de mon potager. Elles sont posées sur le sol sans aucune attache.
Certaines ont la forme de petites boules.
D'autres, aplaties, aux bords arrondis, à la surface cloquée, ressemblent à des grains de raisin écrasés.
Ces masses de texture caoutchouteuse me font penser à une algue. En été elles se dessèchent et prennent l'apparence d'un lichen noirâtre pratiquement invisible.
Jusqu'à présent, je les ramassais et les jetais sur le compost.
Intriguée par leur réapparition, je tente de mettre un nom sur ce phénomène.
On les appelle "crachat de lune" à cause de la rapidité de leur apparition, elles semblent tomber du ciel. Il s'agit de Nostoc, un organisme procaryote (unicellulaire sans noyau) capable de réaliser la photosynthèse et de fixer l'azote atmosphérique. En se dégradant, il apporte au sol de l'azote directement assimilable par les végétaux. C'est un excellent fertilisant.
Continuez donc à cracher sur mon potager Madame la Lune !
N.-B. J'apprends aussi que :
- Certaines espèces de Nostoc sont utilisées en cuisine chinoise.
- Le Nostoc contiendrait une substance capable de lutter contre la maladie d'Alzheimer. La fabrication d'un médicament serait à l'étude.
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29 juillet 2015
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Cette plante s'était installée incognito dans notre jardin il y a de nombreuses années.
Chaque printemps elle nous offrait son feuillage vaporeux vert glauque puis disparaissait au cours de l'été.
Cette année elle a fleuri ce qui nous a enfin permis de l'identifier. Il s'agit d'une
FERULA COMMUNIS subsp.GLAUCA
de la famille des Apiacées, plante entièrement toxique.
Une floraison surprenante et spectaculaire que nous avons observée avec grand intérêt.
Et aujourd'hui 29 juillet :
Les hampes florales sont coupées et les graines mises à sécher :
La moelle contenue dans les tiges se consumant lentement aurait servi à transporter le feu dans l'antiquité.
Ayant fleuri, notre férule va certainement mourir.
Espérons que les graines assureront sa descendance.
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23 juillet 2015
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Deux variétés de cardères sont cultivées dans les Jardins de LY. Ces plantes bisannuelles appartiennent à la famille des Dipsacées et non pas à celle des Astéracées comme les chardons, elles fleurissent la deuxième année.
La cardère sauvage, Dipsacus fullonum ou sylvestris est celle que l'on rencontre sur le bord des routes. Introduite dans le jardin, elle nous toise du haut de ses 2,50m.
Ses fleurs groupées en capitules d'environ 6cm sont entourées à la base d'une colerette de longues bractées recourbées vers le haut.
Elle est couramment nommée "cabaret des oiseaux" car ses feuilles opposées, soudées à la base, forment une cuvette qui retient l'eau de pluie : un véritable abreuvoir naturel pour oiseaux !
L'autre variété est la cardère cultivée ou cardère à foulon, Dipsacus sativus.
Elle présente des capitules plus longs (environ 10cm), des crochets recourbés vers le bas, des bractées basales plus courtes et horizontales.
Elle était cultivée au 19ème siècle à des fins industrielles. Les têtes coupées, séchées au soleil, débarrassées de leurs graines, étaient enfilées sur des tringles d'acier. Elles servaient à peigner les draps de laine et les feutres pour la confection de luxe.
Ces plantes sont utiles par leur floraison qui attire abeilles ..... bourdons ..... syrphes ..... papillons ..... et par leurs graines dont sont friands les oiseaux granivores comme le chardonneret.
Elles sont ornementales et même médicinales.
Autant de bonnes raisons pour les adopter au jardin !
Published by Les jardins de LY
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