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1 novembre 2015 7 01 /11 /novembre /2015 18:33

     La claytone de Cuba, Claytonia perfoliata ou Montia perfoliata, vulgairement nommée (à tort) pourpier d'hiver, originaire d'Amérique du Nord, appartient à la famille des Portulacacées.

De la salade à couper.

     Elle porte deux sortes de feuilles :

- en fer de lance,

De la salade à couper.

- en entonnoir au milieu duquel apparaissent de jolies petites fleurs blanches.

De la salade à couper.
De la salade à couper.

     Les feuilles charnues se consomment crues ou cuites, elles se coupent facilement avec des ciseaux.

De la salade à couper.

     La claytone de Sibérie, Claytonia sibirica, peut se déguster de la même manière que sa cousine de Cuba.

De la salade à couper.
De la salade à couper.
De la salade à couper.

     Ces petites plantes, bien rustiques, se ressèment spontanément et peuvent se déguster durant une bonne partie de l'année.

De la salade à couper.

     Elles pourraient devenir envahissantes mais les supprimer est un jeu : elles possèdent peu de recines.

De la salade à couper.

     Leur goût ?

Agréable, très doux, entre le pourpier et l'épinard.

     Ces plantes potagères sont cultivées dans les Jardins de LY.

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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 20:51

     Beaucoup de plantes aromatiques de la famille des Lamiacées sont cultivées dans les Jardins de LY : thym, sarriette, origan, lavande, romarin, sauge et .....

      la pérille de Nankin (Perilla frutescens) nommée shiso au Japon.

     Cette plante herbacée, aromatique et condimentaire, est très utilisée dans la cuisine japonaise.

     Je cultive plusieurs variétés de shiso car je trouve ces plantes ornementales.

Perilla frutescens crispa viridis ou shiso vert.

Perilla frutescens crispa viridis ou shiso vert.

La floraison du Perilla frutescens crispa viridis.

La floraison du Perilla frutescens crispa viridis.

Perilla frutescens crispa purpurea, shiso pourpre.

Perilla frutescens crispa purpurea, shiso pourpre.

Perilla frutescens purpurea ou shiso vrai, ce sont des semis spontanés;

Perilla frutescens purpurea ou shiso vrai, ce sont des semis spontanés;

Perilla frutescens 'Britton', shiso bicolore, c'est mon préféré pour sa beauté.

Perilla frutescens 'Britton', shiso bicolore, c'est mon préféré pour sa beauté.

     Une fois, avec réticence, j'avais croqué un petit morceau de feuille. Naturellement je n'avais pas aimé : le goût est une culture pensais-je alors, il m'est impossible d'apprécier une saveur inconnue.

     Rédigeant cet article, je me penche sur les vertus du shiso :

                                      - antiallergique,

                                      - antiasthmatique,

                                      - antispasmodique,

                                      - anti inflammatoire,

                                      - antibactérien,

                                      - antiseptique puissant,

                                      - conservateur alimentaire,

                                      - antibiotique naturel riche en antioxydants,

                                      - carminatif ... expétorant ... stomachique ...

                                        tonique ... minéralisant ... alcanisant ...

 

               Mon ignorance nous a privés de ces bienfaits !

            " Les préjugés sont la raison des sots " (Voltaire)

                                    Ce midi au menu :

                                     Truite au shiso.

     Je choisis des feuilles de la variété verte, la plus tendre, la plus parfumée, la plus réputée sur le plan gastronomique. Des visiteurs chinois nous l'avaient recommandée. Elle peut accompagner viandes, légumes, poissons.

 

                     Fait incroyable : nous avons adoré !

                        Alors, un conseil ..... essayez-le.

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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 20:50

     Il faut vivre avec son temps dit-on, moi, je vis avec le temps : la pluie m'oblige à rester à la maison. J'en profite pour m'occuper de notre citronnier des quatre saisons qui croule sous le poids de ses fruits.

Journée confiture.

     Je dois le soulager.

Journée confiture.

     Mais, que faire de tous ces citrons si ce n'est ..... de la confiture !

     Le problème est l'acidité de cet agrume qu'il me faut atténuer. J'en recherche les moyens en m'inspirant de différentes recettes.

     Les citrons sont lavés, essuyés, légèrement piqués en surface avec une fourchette, couverts d'eau et portés à ébullition.

     Ils sont égouttés, l'eau jetée.

     Cette opération est renouvelée 2 fois.

Journée confiture.
Journée confiture.

     Refroidis, les citrons sont coupés en deux et la pulpe récupérée.

Journée confiture.

     Le tiers des peaux est amincie, la partie blanche amère ( le zist) est grattée pour ne garder que le zeste, la partie colorée.

Journée confiture.

     Les zestes, coupés en lamelles, sont blanchis pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttés.

Journée confiture.

     Le sucre, en poids égal à celui de la pulpe et des zestes est ajouté ainsi qu'un verre d'eau.

     Dans la bassine pulpe, zestes, sucre et eau, portés à ébullition, mijotent doucement pendant 30 minutes.

Journée confiture.

     Enfin, c'est la mise en pots.

Journée confiture.

     Le testeur de la maison semble apprécier !

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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 21:18

     Un soleil radieux,

     une visite récente de la safranière de la baie de Somme,

     le pic de floraison de mes Crocus sativus atteint,

je ressens l'envie soudaine de récolter mon safran.

     41 fleurs !

Mon safran.

     Elles sont rapidement émondées.

Mon safran.

     Les pistils étalés sur du papier absorbant sont installés derrière une baie de la véranda.

   

Mon safran.

     Le soir venu, le séchage se poursuit près d'un radiateur.

     Je les conditionne.

Mon safran.

     Et voici ma récolte de safran 2015 !

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18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 22:09

     Le safran encore nommé "or rouge" est l'épice la plus chère au monde.

     Dans mon potager, des bulbes de crocus à safran, Crocus sativus, sont installés depuis de nombreuses années au pied d'un raifort panaché (moins envahissant que la variété verte) dans une terre sablée. Ils sont donc à l'ombre sèche durant l'été.

La culture du safran.

     Chaque année, ils fleurissent.

La culture du safran.

     Je me contente d'admirer les fleurs sans jamais avoir songé obtenir de safran.

La culture du safran.

     Lors de la visite de "la safranière de la baie de Somme" j'apprends que :

     - les bulbes doivent être déterrés tous les trois ans en juillet-août, divisés, triés par taille et replantés pour obtenir une abondante floraison.

     - un rajout de terre est nécessaire car ils remontent en surface.

     La récolte des fleurs se pratique sur un mois et demi. Elles sortent la nuit, s'épanouissent dans la journée et meurent en 24 heures.

     La cueillette se déroule donc dans la journée,

La culture du safran.

     ainsi que l'émondage (la partie rouge du pistil est coupée),

La culture du safran.
La culture du safran.

     le séchage et le conditionnement pour la conservation.

     Gardé au frais, dans le noir et au sec, le safran peut se conserver cinq ans.

     Toutes ces opérations doivent se dérouler rapidement pour l'obtention d'une qualité maximum de l'épice.

     La culture du safran impose un travail titanesque et accaparant. A grande échelle, elle ne peut être pratiquée que par des passionnés amoureux de cette épice.

     Pour ma part, je récolterai ma petite production et m'amuserai à produire mon propre safran.

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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 06:43

     Depuis quelques années, au printemps et à l'automne, des masses gélatineuses translucides d'un brun verdâtre apparaissent sur une petite partie de mon potager. Elles sont posées sur le sol sans aucune attache.

Des crachats de lune dans mon potager !

     Certaines ont la forme de petites boules.

Des crachats de lune dans mon potager !

     D'autres, aplaties, aux bords arrondis, à la surface cloquée, ressemblent à des grains de raisin écrasés.

Des crachats de lune dans mon potager !

     Ces masses de texture caoutchouteuse me font penser à une algue. En été elles se dessèchent et prennent l'apparence d'un lichen noirâtre pratiquement invisible.

    Jusqu'à présent, je les ramassais et les jetais sur le compost.

     Intriguée par leur réapparition, je tente de mettre un nom sur ce phénomène.

     On les appelle "crachat de lune" à cause de la rapidité de leur apparition, elles semblent tomber du ciel. Il s'agit de Nostoc, un organisme procaryote (unicellulaire sans noyau) capable de réaliser la photosynthèse et de fixer l'azote atmosphérique. En se dégradant, il apporte au sol de l'azote directement assimilable par les végétaux. C'est un excellent fertilisant.

     Continuez donc à cracher sur mon potager Madame la Lune !

N.-B.  J'apprends aussi que :

- Certaines espèces de Nostoc sont utilisées en cuisine chinoise.

- Le Nostoc contiendrait une substance capable de lutter contre la maladie d'Alzheimer. La fabrication d'un médicament serait à l'étude.

   

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29 juillet 2015 3 29 /07 /juillet /2015 15:23

     Cette plante s'était installée incognito dans notre jardin il y a de nombreuses années.

     Chaque printemps elle nous offrait son feuillage vaporeux vert glauque puis disparaissait au cours de l'été.

Notre férule : toute une histoire !
Notre férule : toute une histoire !

     Cette année elle a fleuri ce qui nous a enfin permis de l'identifier. Il s'agit d'une

                      FERULA COMMUNIS subsp.GLAUCA

de la famille des Apiacées, plante entièrement toxique.

     Une floraison surprenante et spectaculaire que nous avons observée avec grand intérêt.

    

    

     Fin avril :

Notre férule : toute une histoire !

     Mai :

Notre férule : toute une histoire !
Notre férule : toute une histoire !
Notre férule : toute une histoire !

     Juin :

Notre férule : toute une histoire !
Notre férule : toute une histoire !
Notre férule : toute une histoire !

     Et aujourd'hui 29 juillet :

Notre férule : toute une histoire !
Notre férule : toute une histoire !

     Les hampes florales sont coupées et les graines mises à sécher :

Notre férule : toute une histoire !
Notre férule : toute une histoire !

     La moelle contenue dans les tiges se consumant lentement aurait servi à transporter le feu dans l'antiquité.

Notre férule : toute une histoire !
Notre férule : toute une histoire !

         Ayant fleuri, notre férule va certainement mourir.

    Espérons que les graines assureront sa descendance.

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23 juillet 2015 4 23 /07 /juillet /2015 10:36

     Deux variétés de cardères sont cultivées dans les Jardins de LY. Ces plantes bisannuelles appartiennent à la famille des Dipsacées et non pas à celle des Astéracées comme les chardons, elles fleurissent la deuxième année.

     La cardère sauvage, Dipsacus fullonum ou sylvestris est celle que l'on rencontre sur le bord des routes. Introduite dans le jardin, elle nous toise du haut de ses 2,50m.

Les cardères.
Les cardères.

     Ses fleurs groupées en capitules d'environ 6cm sont entourées à la base d'une colerette de longues bractées recourbées vers le haut.

Les cardères.
Les cardères.

     Elle est couramment nommée "cabaret des oiseaux" car ses feuilles opposées, soudées à la base, forment une cuvette qui retient l'eau de pluie : un véritable abreuvoir naturel pour oiseaux !

Les cardères.

     L'autre variété est la cardère cultivée ou cardère à foulon, Dipsacus sativus.

Les cardères.

     Elle présente des capitules plus longs (environ 10cm), des crochets recourbés vers le bas, des bractées basales plus courtes et horizontales.

Les cardères.
Les cardères.

     Elle était cultivée au 19ème siècle à des fins industrielles. Les têtes coupées, séchées au soleil, débarrassées de leurs graines, étaient enfilées sur des tringles d'acier. Elles servaient à peigner les draps de laine et les feutres pour la confection de luxe.

     Ces plantes sont utiles par leur floraison qui attire abeilles ..... bourdons ..... syrphes ..... papillons ..... et par leurs graines dont sont friands les oiseaux granivores comme le chardonneret.

     Elles sont ornementales et même médicinales.

     Autant de bonnes raisons pour les adopter au jardin !

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7 juin 2015 7 07 /06 /juin /2015 07:52

     En 2013, j'ai acquis un chou brocoli 'Nine Star Perennial'. Il peut vivre une dizaine d'années à condition de ne pas laisser ses fleurs s'épanouir ce qui l'épuiserait.

Le chou brocoli 'Nine Star Perennial'.

     En 2014, il a produit des bouquets de fleurs que nous avons coupés et consommés.

Le chou brocoli 'Nine Star Perennial'.
Le chou brocoli 'Nine Star Perennial'.
Le chou brocoli 'Nine Star Perennial'.

     Plusieurs de mes amis recherchent ce chou brocoli devenu rare.

     En avril 2015, je décide de tenter le marcottage de ses bras.

Le chou brocoli 'Nine Star Perennial'.
Le chou brocoli 'Nine Star Perennial'.
Le chou brocoli 'Nine Star Perennial'.

     Je laisse aussi fleurir l'un d'eux pour obtenir des graines.

21 avril 2015

21 avril 2015

7 mai 2015

7 mai 2015

     Les voici aujourd'hui 7 juin 2015 :

Le chou brocoli 'Nine Star Perennial'.
Le chou brocoli 'Nine Star Perennial'.
Le chou brocoli 'Nine Star Perennial'.
Le chou brocoli 'Nine Star Perennial'.

    La tentative de multiplication semble en bonne voie !

    

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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 09:11
Promenade matinale parmi les aromatiques.
Promenade matinale parmi les aromatiques.
Promenade matinale parmi les aromatiques.
Promenade matinale parmi les aromatiques.
Promenade matinale parmi les aromatiques.
Promenade matinale parmi les aromatiques.
Promenade matinale parmi les aromatiques.
Carvi et lavande

Carvi et lavande

Sauges

Sauges

Cerfeuil musqué, Myrrhis odorata

Cerfeuil musqué, Myrrhis odorata

Sauges

Sauges

Promenade matinale parmi les aromatiques.
Réséda alba

Réséda alba

Cerfeuil musqué et réséda

Cerfeuil musqué et réséda

Helichrysum italicum à l'odeur de curry

Helichrysum italicum à l'odeur de curry

Menthe-coq, Balsamite major

Menthe-coq, Balsamite major

Bourrache et fenouil

Bourrache et fenouil

Sauge sclarée

Sauge sclarée

Promenade matinale parmi les aromatiques.

     Le jardin est ouvert à la visite du 1er juin au 15 août les vendredis, samedis et dimanches de 14h à 17h  (groupes +10pers nous contacter), toutes les visites sont guidées (durée # 2h).

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Période de visite: du 1er juin au 1er septembre
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Toutes les visites sont guidées.
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