6 décembre 2015
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Le Nashia inaguensis encore appelé "Moujean-Tee" ou "Verveine Ananas" est un petit arbuste à feuilles persistantes de la famille des Verbenacées originaire des Bahamas.
Ses feuilles froissées dégagent un parfum extrêmement agréable d'agrume et de vanille. Elles sont utilisées en tisane.
Ses fleurs, discrètes, exhalent un parfum de jasmin intense et enivrant.
Pas rustique, il passe l'hiver au chaud dans la véranda et l'été au soleil dans le jardin.
Sa culture est très facile mais exige un arrosage régulier : la sécheresse lui serait fatale.
Par sa petite taille, ses feuilles miniaturisées, cet arbuste se prête bien à la taille en bonsaï.
Le merveilleux parfum du Nashia inaguensis pourrait bien inspirer certains chefs toujours à la recherche de nouvelles saveurs.
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28 novembre 2015
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Nous cultivons avec succès 2 "membres" peu rustiques de la famille des Rutacées :
- Citrus limon (citronnier des 4 saisons),
- Citrus medica 'Digitata' (cédratier main de Bouddha),
Un nouveau "membre" de cette famille vient les rejoindre :
- Microcitrus australasica (citron caviar rose).
Originaire de l'est de l'Australie, Microcitrus australasica est un arbuste épineux au feuillage persistant.
Ses feuilles très aromatiques sont utilisées en cuisine.
Son fruit, le citron caviar rose, est un agrume de forme cylindrique à la chair surprenante : elle se compose de petites billes qui éclatent en bouche en laissant échapper leur jus.
Soyons optimistes, l'an prochain nous produirons et dégusterons notre propre caviar !
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20 novembre 2015
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Plante condimentaire, parfois considérée légume, la moutarde de Chine ( Brassica juncea ) appartient à la grande famille des Brassicassées.
Plusieurs variétés sont présentes dans les Jardins de LY où elles se ressèment spontanément.
Bisannuelle, cette plante peut cependant accomplir son cycle végétatif sur une année.
Brassica juncea 'Red Giant'
Brassica juncea 'Red Giant'
Brassica juncea 'Hakarashi'
Brassica juncea 'Rouge Rubis'
Les plantules arrachées lors du démariage, les grandes feuilles ciselées, mélangées à d'autres feuilles sont utilisées en salade. Elles ont un goût poivré, leur saveur légèrement piquante rappelle celle de la roquette.
Certains plants déjà en fleurs se ressèmeront plus rapidement que d'autres permettant une récolte étalée dans le temps.
La moutarde de Chine : une plante idéale pour les mescluns.
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12 novembre 2015
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Je suis Ferula communis.
Souvenez-vous.
J'ai fleuri cet été : une belle et grande fleur à la hampe tellement solide que vous avez dû la scier. J'en garde encore les stigmates.
On me croyait morte.
J'ai un peu maigri c'est vrai mais je prépare de nouvelles pousses. Dans quelques mois, j'aurai retrouvé mon opulence et saurai vous séduire.
Suite à ma floraison, je me sens un peu déboussolée.
Rassurez-moi, nous sommes bien printemps 2016 ?
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1 novembre 2015
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La claytone de Cuba, Claytonia perfoliata ou Montia perfoliata, vulgairement nommée (à tort) pourpier d'hiver, originaire d'Amérique du Nord, appartient à la famille des Portulacacées.
Elle porte deux sortes de feuilles :
- en fer de lance,
- en entonnoir au milieu duquel apparaissent de jolies petites fleurs blanches.
Les feuilles charnues se consomment crues ou cuites, elles se coupent facilement avec des ciseaux.
La claytone de Sibérie, Claytonia sibirica, peut se déguster de la même manière que sa cousine de Cuba.
Ces petites plantes, bien rustiques, se ressèment spontanément et peuvent se déguster durant une bonne partie de l'année.
Elles pourraient devenir envahissantes mais les supprimer est un jeu : elles possèdent peu de recines.
Leur goût ?
Agréable, très doux, entre le pourpier et l'épinard.
Ces plantes potagères sont cultivées dans les Jardins de LY.
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30 octobre 2015
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Beaucoup de plantes aromatiques de la famille des Lamiacées sont cultivées dans les Jardins de LY : thym, sarriette, origan, lavande, romarin, sauge et .....
la pérille de Nankin (Perilla frutescens) nommée shiso au Japon.
Cette plante herbacée, aromatique et condimentaire, est très utilisée dans la cuisine japonaise.
Je cultive plusieurs variétés de shiso car je trouve ces plantes ornementales.
Perilla frutescens crispa viridis ou shiso vert.
La floraison du Perilla frutescens crispa viridis.
Perilla frutescens crispa purpurea, shiso pourpre.
Perilla frutescens purpurea ou shiso vrai, ce sont des semis spontanés;
Perilla frutescens 'Britton', shiso bicolore, c'est mon préféré pour sa beauté.
Une fois, avec réticence, j'avais croqué un petit morceau de feuille. Naturellement je n'avais pas aimé : le goût est une culture pensais-je alors, il m'est impossible d'apprécier une saveur inconnue.
Rédigeant cet article, je me penche sur les vertus du shiso :
- antiallergique,
- antiasthmatique,
- antispasmodique,
- anti inflammatoire,
- antibactérien,
- antiseptique puissant,
- conservateur alimentaire,
- antibiotique naturel riche en antioxydants,
- carminatif ... expétorant ... stomachique ...
tonique ... minéralisant ... alcanisant ...
Mon ignorance nous a privés de ces bienfaits !
" Les préjugés sont la raison des sots " (Voltaire)
Ce midi au menu :
Truite au shiso.
Je choisis des feuilles de la variété verte, la plus tendre, la plus parfumée, la plus réputée sur le plan gastronomique. Des visiteurs chinois nous l'avaient recommandée. Elle peut accompagner viandes, légumes, poissons.
Fait incroyable : nous avons adoré !
Alors, un conseil ..... essayez-le.
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28 octobre 2015
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Il faut vivre avec son temps dit-on, moi, je vis avec le temps : la pluie m'oblige à rester à la maison. J'en profite pour m'occuper de notre citronnier des quatre saisons qui croule sous le poids de ses fruits.
Je dois le soulager.
Mais, que faire de tous ces citrons si ce n'est ..... de la confiture !
Le problème est l'acidité de cet agrume qu'il me faut atténuer. J'en recherche les moyens en m'inspirant de différentes recettes.
Les citrons sont lavés, essuyés, légèrement piqués en surface avec une fourchette, couverts d'eau et portés à ébullition.
Ils sont égouttés, l'eau jetée.
Cette opération est renouvelée 2 fois.
Refroidis, les citrons sont coupés en deux et la pulpe récupérée.
Le tiers des peaux est amincie, la partie blanche amère ( le zist) est grattée pour ne garder que le zeste, la partie colorée.
Les zestes, coupés en lamelles, sont blanchis pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttés.
Le sucre, en poids égal à celui de la pulpe et des zestes est ajouté ainsi qu'un verre d'eau.
Dans la bassine pulpe, zestes, sucre et eau, portés à ébullition, mijotent doucement pendant 30 minutes.
Enfin, c'est la mise en pots.
Le testeur de la maison semble apprécier !
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27 octobre 2015
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Un soleil radieux,
une visite récente de la safranière de la baie de Somme,
le pic de floraison de mes Crocus sativus atteint,
je ressens l'envie soudaine de récolter mon safran.
41 fleurs !
Elles sont rapidement émondées.
Les pistils étalés sur du papier absorbant sont installés derrière une baie de la véranda.
Le soir venu, le séchage se poursuit près d'un radiateur.
Je les conditionne.
Et voici ma récolte de safran 2015 !
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18 octobre 2015
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Le safran encore nommé "or rouge" est l'épice la plus chère au monde.
Dans mon potager, des bulbes de crocus à safran, Crocus sativus, sont installés depuis de nombreuses années au pied d'un raifort panaché (moins envahissant que la variété verte) dans une terre sablée. Ils sont donc à l'ombre sèche durant l'été.
Chaque année, ils fleurissent.
Je me contente d'admirer les fleurs sans jamais avoir songé obtenir de safran.
Lors de la visite de "la safranière de la baie de Somme" j'apprends que :
- les bulbes doivent être déterrés tous les trois ans en juillet-août, divisés, triés par taille et replantés pour obtenir une abondante floraison.
- un rajout de terre est nécessaire car ils remontent en surface.
La récolte des fleurs se pratique sur un mois et demi. Elles sortent la nuit, s'épanouissent dans la journée et meurent en 24 heures.
La cueillette se déroule donc dans la journée,
ainsi que l'émondage (la partie rouge du pistil est coupée),
le séchage et le conditionnement pour la conservation.
Gardé au frais, dans le noir et au sec, le safran peut se conserver cinq ans.
Toutes ces opérations doivent se dérouler rapidement pour l'obtention d'une qualité maximum de l'épice.
La culture du safran impose un travail titanesque et accaparant. A grande échelle, elle ne peut être pratiquée que par des passionnés amoureux de cette épice.
Pour ma part, je récolterai ma petite production et m'amuserai à produire mon propre safran.
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13 octobre 2015
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Depuis quelques années, au printemps et à l'automne, des masses gélatineuses translucides d'un brun verdâtre apparaissent sur une petite partie de mon potager. Elles sont posées sur le sol sans aucune attache.
Certaines ont la forme de petites boules.
D'autres, aplaties, aux bords arrondis, à la surface cloquée, ressemblent à des grains de raisin écrasés.
Ces masses de texture caoutchouteuse me font penser à une algue. En été elles se dessèchent et prennent l'apparence d'un lichen noirâtre pratiquement invisible.
Jusqu'à présent, je les ramassais et les jetais sur le compost.
Intriguée par leur réapparition, je tente de mettre un nom sur ce phénomène.
On les appelle "crachat de lune" à cause de la rapidité de leur apparition, elles semblent tomber du ciel. Il s'agit de Nostoc, un organisme procaryote (unicellulaire sans noyau) capable de réaliser la photosynthèse et de fixer l'azote atmosphérique. En se dégradant, il apporte au sol de l'azote directement assimilable par les végétaux. C'est un excellent fertilisant.
Continuez donc à cracher sur mon potager Madame la Lune !
N.-B. J'apprends aussi que :
- Certaines espèces de Nostoc sont utilisées en cuisine chinoise.
- Le Nostoc contiendrait une substance capable de lutter contre la maladie d'Alzheimer. La fabrication d'un médicament serait à l'étude.
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